Como ya sabemos, la vitamina C es hidrosoluble y altamente lábil, con el contacto con el aire se oxida fácilmente. Aunque la vitamina C es uno de los componentes realmente efectivos para las arruguitas y las líneas finas, la falta de estabilidad hace que esto sea un problema. Cuando una crema con vitamina C cambia de color es que esta se ha oxidado, y la vitamina C oxidada contiene gran cantidad de radicales libres por lo que no es nada conveniente, y además es lo que puede provocar la aparición de manchas en la piel.
(Fragmento del artículo "Vitamina C", por Meritxell Martí, Farmacéutica en Farmacia Meritxell. @farmaciameritxell)